Sernik z żurawiną i białą czekoladą

Kochani a oto pierwszy przepis z serii ,,Zakręcone na talerzu":)

Sernik, bo tak się zwie to ciasto, moim skromnym zdaniem jest królem wśród  wypieków:) Nie, nie tort, ale sernik właśnie. Ten specjał od wieków jest w naszej rodzinie, ale tylko w jednej postaci... pulchny z rodzynkami i skórka pomarańczową. Jest pyszny i wiem, że ktokolwiek go spróbuje chce kolejne pięć kawałków:)

Jednak ja, jak to ja, często lubię pokombinować i poczytać w internecie, które smaki do siebie pasują, a potem dodać swój pomysł, i tak właśnie narodził się ten sernik, który okazał się strzałem w dziesiątkę!

Kwaśna żurawina w kompozycji z białą czekoladą tworzy spójną harmonię. Moją inspiracją był przepis Pani Doroty z "Moich Wypieków,, (którą cenię za pomysły i precyzję). Zmodyfikowałam go jednak trochę, szczególnie proces przygotowania żurawiny, która moim zdaniem wcześniej powinna być podsmażona w garnku z grubym dnem i odrobiną cukru. Świeża i mrożona jest bardzo kwaśna!!!

Mam nadzieje, że wypróbujecie go, bo przepis nie jest czasochłonny, ale za to efekt murowany:)

Sernik z białą czekoladą i żurawiną:

Nastawiamy piekarnik na 180°C:)

Spód sernika:

Kruche ciasto (jak do szarlotki)

250 gr zimnego masła pokrojonego w kostkę

3 szklanki mąki (pojemność szkl. 250 ml)

3 żółtka

Szczypta soli

3 czubate łyżki cukru

Wszystkie składniki porządnie siekamy nożem w misce, a potem gdy już się połączą używamy naszych niezastąpionych rąk i wyrabiamy ciasto (jakieś pięć minut) Jeśli ciasto jest za suche lepiej mieć przy sobie łyżkę śmietany i dodać ją w razie potrzeby, a jeśli za mokre to dodać trochę więcej mąki.

Kiedy ciasto da się uformować w kulę i odchodzi nam od ścianek miski wtedy przekładamy je do woreczka foliowego i kładziemy na godzinę do lodówki. Jeśli komuś się bardzo spieszy, to może od razu pokroić w plasterki i poukładać na formie do pieczenia (wielkość około 22 cm). Kiedy już spód blachy (bądź naczynia ceramicznego) jest wypełniony masą ciasta kruchego, nakłuwamy je widelcem w różnych miejscach, by nie popękało przy rośnięciu w piekarniku. Pieczemy 15 minut, po tym czasie wyjmujemy ciasto i czekamy by przestygło.

Taka porcja ciasta kruchego wystarczy na jakieś 4 spody do serników:) Trzeba tylko resztę ciasta zawinąć w folię spożywczą i schować do zamrażalnika, do wykorzystania następnym razem). 

Żurawiny:

250 gr zamrożonych żurawin, wsypujemy z 25 gr cukru do garnka z grubym dnem. Kiedy zaczną odtajać i pękać wtedy są gotowe. Odstawiamy je do przestygnięcia. 

Masa serowa:

400 gr dobrze zmielonego twarogu, albo serka Philadelphia ( bezsmakowy)

1 jajko

50 ml śmietany kremówki

150 gr białej czekolady (dodatkowo 100 gr do polewy)

1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy, bądź połowa łyżeczki startej skórki z cytryny.

0,5 szklanki cukru pudru

                                                                     Jak to robimy: 

W kąpieli wodnej roztapiamy 150 gr białej czekolady z kremówką. Studzimy.

Masa nie powinna mieć grudek, powinna być płynna, nie za gęsta i jednolita. Ser ubić potem dodać jajko, cukier puder, skórkę, a na koniec wlać przestudzoną białą czekoladę z kremówką. Masa musi być gładka. Masę serową wylewamy na upieczone przestudzone ciasto kruche, i na koniec wylewamy żurawinę na wierzch sernika.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego na 160°C i pieczemy 1 godzinę. Kiedy sernik już przestygnie polewamy go białą czekoladą (rozpuszczoną też w kąpieli wodnej, jeśli jest za gęsta można dodać do niej dwie łyżki kremówki)

Sernik odstawiamy na 3 godziny do lodówki.
Wiem, że ciężko jest czekać, ale to ciasto smakuje fenomenalnie kiedy jest dobrze schłodzone:)

Smacznego kochani!

Do kolejnego smakowitego napisania:)

 

Agnieszka